CERISES AU SIROP

La fabrication de cerises au sirop absorbe 5 % de la récolte. Elle est réalisée par 2 entreprises qui commercialisent la plus grande part de leurs fabrications sur le marché français.

Pour fabriquer des bigarreaux au sirop, les fruits sont soigneusement triés, équeutés, et calibrés. Ils sont le plus souvent dénoyautés. Une fois mis en boîtes ou en bocaux avec le sirop, ils sont chauffés à 100°C pendant 11 minutes pour en assurer la conservation.

Les bigarreaux au sirop sont utilisés pour la confection de tartes et de pâtisseries. Ils peuvent être employés seuls ou en décor, associés à d’autres fruits. Pour assurer la meilleure présentation, les bigarreaux au sirop sont calibrés. Les fruits ont un diamètre de 20 à 24 millimètres, vérifié par le fabricant.